玻尿酸

Hyaluronic Acid

過年必吃!營養師力推2大私藏年菜

最新消息/媒體剪輯 2020年01月17日

▲烏魚子配棗子不僅可補充膳食纖維,還可以解油膩。(朵薇會館營養師余朱青提供)

往往年後就開始後悔過年大魚大肉的放縱?其實稍微換一下傳統年菜的食材,也可以吃的健康又滿足!朵薇會館營養師余朱青指出,佛跳牆、烏魚子都是高熱量年菜,但只要透過食材搭配和替代,就可以大大減少身體負擔。她也不藏私透露自己家中過年必吃的「烏魚子配棗子」,不僅可補充膳食纖維,還可解油膩!

台灣傳統年菜大多偏油膩,很多食物都會先炸過或是勾芡。朵薇會館營養師余朱青舉例,佛跳牆內容多是豬皮、腸子等高熱量食材,很多食材還會裹粉炸過,再加調味、勾芡,不僅熱量爆表,納含量也較高,別說有慢性病的患者,對一般人來說,身體負擔也很大,建議可用蒟蒻、香菇等蔬菜取代較油膩的食材。

韓式年糕有加在來米,較適合老人和小孩。/業者提供

營養師建議,選擇未經調味的堅果,才能避免攝取過多糖分和鈉。(營養師余朱青提供)

而烏魚子也是年菜中熱量及膽固醇都偏高的一道菜。營養師指出,烏魚子本身是魚卵膽固醇高,建議多搭配蔬菜,平衡攝取。有別於一般人都是用蘋果、蘿蔔、蒜苗等搭配,余朱青特別分享家中年菜必備的「烏魚子配棗子」,過年正逢棗子盛產季節,簡單把棗子削皮切片,吃起來真的超級搭,不僅清脆爽口,更同時可攝取膳食纖維和解油膩。



享用傳統年菜外,其實也可以來點異國料理。余朱青以近年超夯的劉震川韓潮吧的「年糕鍋」為例,韓國年糕和台灣傳統年糕比例不同,台灣年糕完全是糯米做的,支鏈澱粉較高,但韓國年糕有加在來米,直鏈澱粉比較高,相對較好消化,也相當適合消化功能沒那麼好的老人家和小孩。

尤其韓國年糕鍋背後有「長壽、錢」的超棒含義。劉震川韓潮吧行銷設計經理徐韡錡表示,韓國人過年一定會吃年糕鍋,因為韓國年糕胖胖軟軟又很長,除了有「全新潔白」的象徵,更有「長壽」含義,而韓國「片狀」年糕就像以前韓國古代銅板,所以吃很多年糕,就很像吃了很多錢一樣,完全滿足口慾和心靈。

(中時電子報)

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